Радиус: Выключить
Радиус:
км Set radius for geolocation
Поиск

Ципуро и Цикудия — сокровища греческой земли

Ципуро и Цикудия — сокровища греческой земли

Ципуро и Цикудия — сокровища греческой земли
Диполяты Ципуро и Цикудии имеют давнюю историю, начиная с древних времен по Исидосу (VII в. До н.э.), Гиппократу и Аристотелю (соответственно 5 и 4 в. До н.э.) и в Египте во времена эллинистического (александрийского) времени.
Их процесс дистилляции был развит в византийские годы греческими монахами на горе Афон, Константинополь и Смирна.
Квалифицировано по географическому указанию
Tsipouro производится в континентальной Греции из разных сортов винограда наряду с семенами ароматических растений (например, Pimpinella anisum, Foeniculum vulgare), тогда как цикудия производится на Крите (R 1576/89, согласно европейскому законодательству) без добавления ароматических растений. Подобные дистилляты также получают из фруктов тутового дерева и кумаро (плоды арбутуса unedo).
Согласно европейскому и национальному законодательству эти маркшие дистилляты, производимые профессиональными дистилляторами, могут быть квалифицированы по географическому признаку. Таким образом, у нас есть ципуро из Македонии, Фессалии и Тырнавоса, а цикудия с Крит.
Из чего они сделаны?
Оба дистиллята изготовлены из помады белых и красных сортов винограда, которые винифицируются без прессования, содержащие 30-40% вина. Процесс ферментации может продолжаться 2-4 недели, в зависимости от процесса винификации, и имеет место в бочках 500-1000 литров (1).
Что они содержат?
В химическом анализе Soufleros et al. Показано, что как ципуро, так и цикудия содержат среди других веществ спирты (этанол, метанол, 1-бутанол, метилпропанол, гексанол и т. Д.), Сложные эфиры (этил-капроат, этиллактат, этилацетат, диэтилсукцинат, этилмиристат и т. д.), анисовые соединения (анетол, анисальдеид, эстрагол и эвгенол), кислоты (бутановая кислота, валериановая кислота, декановая кислота, октановая кислота, додекановая кислота, гексановая кислота и т. д.) и металлы (железо, медь и свинец).
В чем разница между ними?Как было доказано, ципуро обычно имеет более высокое содержание этанола (или алкоголя), чем цикудия (1, 2). С другой стороны, цикудия содержит большее количество метанола и ацетальдегида, не превышая допустимых пределов, как описано в европейском законодательстве (рег. 1576/89) (1). Анисовые соединения встречаются главным образом в ципуро; последний содержит меньше железа и меди, но больше количества свинца, чем цикудия (1). В любом случае количество меди и свинца, которое может оказывать токсическое действие, находится в допустимых пределах.
В умеренных количествах они оба полезны
Доказано, что умеренное употребление алкоголя оказывает кардиозащитное действие. В частности, алкоголь вызывает расширение сосудов и снижает артериальное давление (3); он улучшает уровень холестерина ЛПВП в крови (4) и изменяет факторы, влияющие на образование сгустка (фибриноген, фактор Виллебранда, фактор коагуляции VII и т. д.) (4), а также повышение чувствительности к инсулину (5). В результате умеренное потребление алкоголя коррелирует со снижением случаев остановки сердца, инсультов и смертей от ишемической болезни сердца (6). Он также устраняет образование желчного протока (7, 8) и диабет 2 типа (9, 10).
Имейте в виду, что рекомендуемое потребление алкоголя составляет одну порцию в день для мужчин, а половина — для женщин (11). Что касается ципуро и цикудии, то доля алкоголя равна одному выстрелу (~ 40 мл).
Самое главное, однако, это частота употребления алкоголя, а не количество потребляемого, при условии, что мы пьем в умеренных количествах. Имея 7 напитков в субботу вечером, это не то же самое, что выпить порцию в день. Несмотря на то, что недельная сумма одинакова, она не оказывает такого же влияния на вашу печень и здоровье (12). Кроме того, употребление алкоголя по крайней мере 3-4 дня в неделю коррелирует со значительным снижением риска сердечно-сосудистых инфарктов (12, 13).
Там, где добавлено, семена аниса могут улучшить пищеварение, а также уменьшить прилив менопаузы (14). Они также оказывают противовоспалительное (15), противомикробное (14) и противовирусное действие (14); поэтому они могут быть полезны для облегчения боли при артрите. Сообщается также, что семена аниса усиливают либидо (16). Анетол из семян аниса, по-видимому, уменьшает боль в желудке, вызванную потреблением алкоголя (свыше) (17), тогда как он может усиливать аппетит.
Но если вы переоцениваете себя
С другой стороны, мы знаем, что алкоголь предотвращает абсорбцию фолата, который участвует в образовании ДНК (18). Это может быть причиной того, что избыточное потребление этанола увеличивает риск рака молочной железы и толстой кишки (19). Однако добавление фолата может уравновешивать это увеличение риска развития рака (18, 19).
Люди, потребляющие значительное количество ципуро и цикудии, могут страдать от воспаления печени (алкогольный гепатит), что может привести к фатальному циррозу. Высокое доказательство чрезмерного потребления алкоголя повышает кровяное давление и вызывает повреждение миокарда (кардиомиопатия), тогда как оно коррелирует с раком рта, глотки, гортани, пищевода, молочной железы и толстой кишки (20). Этот риск выше для алкогольных напитков, которые одновременно курят табак.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены