Ακτίνα: Κλειστό
Ακτίνα:
χλμ Set radius for geolocation
Αναζήτηση

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Η πολίτικη κουζίνα, δηλαδή η αστική γαστρονομία των Ρωμιών της Πόλης, είναι μια κουζίνα των τεσσάρων εποχών, με φαγητά που παρασκευάζονται από φρέσκα και ποιοτικά υλικά. Αιώνες τώρα τα φαγητά αυτά μαγειρεύονται δίχως πολύπλοκες σάλτσες, εμπλουτισμένα με καρυκεύματα της Άπω Ανατολής, σε ισορροπημένες δόσεις. Για τις Πολίτισσες νοικοκυρές, η μαγειρική αποτελούσε πεδίο δημιουργίας και προβολής. Αυτό βοήθησε στην διάδοσή της από μητέρα σε κόρη, σε μια σχέση μαθητευόμενης προς μαστόρισσας. Από την άλλη, είναι γνωστό ότι οι Πολίτες αγαπούσαν το καλό και επιμελημένο φαγητό και απαιτούσαν να έχουν ποικιλία εδεσμάτων στο τραπέζι τους. Για τους Ρωμιούς, η συνεύρεση φίλων και συγγενών γύρω από το τραπέζι ήταν ένας τρόπος ζωής και μια μορφή επικοινωνίας. Η καλή παρέα συμπληρώνεται από το καλό φαγητό. Διαβάστε παρακάτω μία από τις ωραιότερες ελληνικές συνταγές προερχόμενη από την πολίτικη κουζίνα.

Θα χρειαστείτε:
  • 10 μελιτζάνες
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • θυμάρι
Για την σάλτσα κιμά θα χρειαστείτε:
  • 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
  • 1/4 φλιτζάνι λάδι
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
  • 1 καρότο τριμμένο
  • 1 κομμάτι σέλερι ψιλοκομμένο
  • 2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
  • 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • βασιλικό ξερό
  • κανέλα
Για την μπεσαμέλ θα χρειαστείτε:
  • 1/2 λίτρο γάλα
  • 2 κ.σ. αλεύρι
  • 3 κ.σ. βούτυρο
  • 1 αυγό
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
Εκτέλεση για τις μελιτζάνες:
  1. Κόψτε κατά μήκος της μελιτζάνες και χαράξτε τις με μαχαίρι τη σάρκα τους σταυρωτά.
  2. Ραντίστε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε τις με αλατοπίπερο και θυμάρι.
  3. Τοποθετείστε τις μελιτζάνες σε ταψάκι και ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. (Εναλλακτικά μπορείτε να τις τηγανίσετε σε καυτό λάδι, σε μέτρια φωτιά. Έτσι θα ετοιμαστούν πιο γρήγορα, αλλά θα αυξηθεί κατά πολύ η θερμιδική αξία του φαγητού)
Εκτέλεση για τον κιμά:
  1. Ζεσταίνετε το λάδι σε μία κατσαρόλα μαζί με σοτάρετε τον κιμά με όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
  2. Προσθέστε τον πελτέ και τρίψτε στην βάση της κατσαρόλας (ο τσιγαρισμένος πελτές κάνει το φαγητό νοστιμότερο)
  3. Σβήστε με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί τελείως.
  4. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και αφήστε να μαγειρευτεί ο κιμάς για 20 λεπτά μέχρι να ρουφήξει τα υγρά του.
Εκτέλεση για την μπεσαμέλ:
  1. Λιώστε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα.
  2. Προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε για 1 λεπτό.
  3. Ρίξτε το γάλα, ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις και αφήστε το μείγμα να βράσει μέχρι να πήξει η κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
  4. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά.
  5. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά και προσθέστε στη συνέχεια το αυγό.
Συναρμολόγηση φαγητού:
  1. Αφαιρέστε λίγο από την σάρκα της μελιτζάνας, ψιλοκόψτε την και προσθέστε την στην σάλτσα του κιμά μαζί με 1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο.
  2. Γεμίστε τις μελιτζάνες με την σάλτσα του κιμά μέχρι επάνω.
  3. Καλύψτε κάθε μελιτζάνα με μπεσαμέλ.
  4. Πασπαλίστε με λίγο τυρί.
  5. Ψήστε το φαγητό στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι μελιτζάνες.

Συνοδέψτε το φαγητό με χωριάτικη σαλάτα και φέτα τυρί.

Καλή σας όρεξη!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με