Ακτίνα: Κλειστό
Ακτίνα:
χλμ Set radius for geolocation
Αναζήτηση

Καλόγηρος Νάξου

Καλόγηρος Νάξου

Καλόγηρος Νάξου

Ο καλόγηρος είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Νάξου, που συνδυάζει τη μελιτζάνα με το τυρί. Είναι μία σούπερ σπεσιαλιτέ, όπου τα διάσημα τυριά της Νάξου παντρεύονται με μελιτζάνες και μοσχαρίσιο κρέας. Γεύση που μυρίζει καλοκαίρι. Φτιάξτε την συνταγή και θα καταενθουσιαστείτε.

Θα χρειαστείτε:

  • 3 μελιτζάνες φλάσκες
  • 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (από κιλότο ή ποντίκι σε φέτες)
  • 2 ντομάτες σε ροδέλες
  • 6 φέτες γραβιέρα Νάξου
  • ξυνομυζήθρα Νάξου
  • αλάτι

Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι λάδι
  • 4 ώριμες ντομάτες, πολτοποιημένες και περασμένες από σουρωτήρι
  • 1 κ. σ. πελτέ ντομάτα
  • 1 κ. γλ. ζάχαρη
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • κανέλα
  • πάπρικα
  • μοσχοκάρυδο
  • 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί ή μαυροδάφνη

Εκτέλεση για το μοσχάρι:

  1. Σοτάρετε σε κατσαρόλα με λάδι το μοσχαράκι μέχρι να ροδοκοκκινίσει (για 5-7 λεπτά).
  2. Προσθέστε το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά ακόμη.
  3. Ρίξτε το πελτέ ντομάτας και τρίψτε το στον πάτο της κατσαρόλας.
  4. Σβήστε με το κρασί.
  5. Αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά και προσθέστε τον πολτοποιημένο χυμό ντομάτας και τα όλα τα μπαχαρικά.
  6. Σιγοβράστε το μοσχαράκι για 1 1/2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νεράκι κατά την διάρκεια του μαγειρέματος. Το φαγητό πρέπει να μείνει με την σάλτσα του.

Εκτέλεση για τις μελιτζάνες:

  1. Κόβετε τις μελιτζάνες κατά μήκος και δημιουργήστε 6 μισά.
  2. Χαράξτε τη σάρκα από τις μελιτζάνες διαγώνια και τηγανίστε τις σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά να μαλακώσουν. Εναλλακτικά ψήστε τις στο φούρνο για να είναι πιο ελαφριές. Αφήστε τις μελιτζ’ανες να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σύνθεση:

  1. Απλώστε σε ένα ταψί τις μελιτζάνες.
  2. Πάνω από κάθε μία μελιτζάνα βάλτε από μία φέτα μοσχάρι, από πάνω μία φέτα ξυνομυζήθρα, από πάνω μία ροδέλα ντομάτα και από πάνω μία φέτα γραβιέρα.
  3. Ψήστε το φαγητό στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς μέχρι να λιώσουν τα τυριά.

Σερβίρετε το φαγητό με τηγανιτές πατάτες ή πατάτες φούρνου.

Καλή σας όρεξη!

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με